Triangles aux poireaux et crème de potiron jaune

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Ingrédients

16 pièce (s)

Pour les pâtes

• 100 g de farine type 0

• 50 g de pulpe de citrouille, cuite

• 10 g d’huile

• 1 pincée de sel fin, abondante

Pour la farce

• 500 g de poireaux nettoyés

• 60 g de Taleggio ou autre fromage au goût

• 50 g de speck coupé en dés

• 30 g d’huile

• sel fin

• poivre

• persil haché

pour la crème de potiron

• 400 g de potiron, jaune

• 200 g de pommes de terre

• 300 g de bouillon de viande ou de légumes

• 1 échalote

• sel fin

• pétrole

pour la décoration

• 2 tranches de speck, coupées en lanières et rôties dans une poêle

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Préparation de la recette

1. Préparez la crème de potiron jaune et la pâte pour la pâtisserie même quelques jours à l’avance, cette dernière doit être enveloppée dans une pellicule plastique et placée au réfrigérateur.

Crème de potiron

2. Mettre l’échalote dans le bol de mixage 3 sec / vitesse 5 spatule vers le bas.

   Puis 20 grammes d’huile 3 min./120 ° / vitesse. 1

   Puis le potiron et les pommes de terre 3 sec / vitesse. 5

   Spatuler vers le bas 3 min./120 ° / vitesse 1

   Puis le bouillon 25 min / Varoma / vitesse 1

   Assaisonner de sel 10 sec. de vel. 5 à 10.

Feuilleter

3. Faites cuire au moins 200 g de potiron au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 ‘, mettez-en 50 g , ajouter de l’huile, du sel 20 sec / vitesse 8.

   Puis la farine 2 min / vitesse , si nécessaire, ajoutez plus de farine et répétez.

   Envelopper d’une pellicule plastique et laisser reposer au moins une demi-heure.

Triangles

4. Dans mettre les poireaux coupés en morceaux 5 sec / vitesse 5 recueillir sur le fond, ajouter l’huile, le sel, le poivre 15 min./100 ° / vitesse 1.

   Laisser refroidir , puis ajoutez le fromage taleggio râpé, le grain en petits morceaux, le persil haché 20 sec / vitesse 4.

   Abaisser la pâte feuilletée très fine et faire 16 carrés de 10×10 cm, les farcir d’une généreuse cuillère à café de farce et refermer en triangle en appuyant bien sur les bords.

   Badigeonner d’huile et cuire au four ventilé à 180 ° pendant 20 ‘afin de les rendre croquants.

   Mettez la crème de potiron sur l’assiette, posez les triangles dessus et décorez avec le grain rôti.