Tourbillon de focaccia au speck et aux figues

Préparation de la recette

pour la pâte

Insérer dans « couvercle fermé » eau, levure et malt d’orge, 1min./37°/vel.1

Ajouter la farine et programmer 3 min./« vitesse d’oreille »

Pendant le pétrissage, ajouter une cuillère à café de sel fin du trou du couvercle (environ 5 grammes)

Compactez la pâte avec vos mains et formez une boule. Laisser lever jusqu’au double dans un bol graissé avec de l’huile EVO

pour le pivot



Transférer la pâte levée sur un plan de travail et la diviser en 4 morceaux.

pour le remplissage

Prenez un morceau de pâte à la fois et formez un rouleau avec vos mains.



Déposer les tranches de speck sur le rouleau et former une spirale.

Ajouter quelques morceaux de figue au goût.

pour finir



Placer le tourteau dans un moule à cake de 24/26 cm tapissé de papier sulfurisé.

Ajouter les 3 autres rouleaux farcis jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.

Laisser lever environ 30 minutes puis cuire au four statique à 230°, en partie basse du four pendant 20 minutes. Vérifiez toujours la cuisson en fonction des caractéristiques de votre four.