Tortellini d’été au pecorara sur eau de tomate cerise jaune et bacon croustillant – Concours de pâtes farcies

Préparation de la recette

Préparer l’eau de tomate

Insérer dans « couvercle fermé » les tomates jaunes, pelées et coupées en quartiers, le sel, l’échalote et l’eau, cuire 30 min / Varoma /« dans le sens antihoraire » /« vitesse douce » avec le panier au lieu du gobelet doseur.

Insérez le gobelet doseur et mixez 20 sec / vitesse 10.

A l’aide d’un torchon et du panier, égouttez l’eau de la tomate dans un récipient pour obtenir un liquide clair.

Préparer la vinaigrette



Insérer dans « couvercle fermé » le pecorino et hacher 5 sec / vitesse 10.

Ajouter la ricotta et le poivre, mélanger 10 sec/vitesse 10. Verser dans un récipient et réserver.

Insérer dans « couvercle fermé » l’échalote, hacher 3 sec / vitesse 7.

Faites redescendre à la spatule, ajoutez l’huile et assaisonnez 3 min / 120°C / vitesse 1.

Mélangez les aubergines, le poivre, les courgettes et le sel et faites cuire 10 min / 120°C /« dans le sens antihoraire » / vitesse 1 sans gobelet doseur.

Égoutter le jus de cuisson à l’aide du panier et laisser refroidir.

Faire les pâtes aux oeufs

Mets dans le « couvercle fermé » farine, oeufs et huile et pétrir 2 min / vitesse« vitesse d’oreille » .

Transférer la pâte sur le plan de travail et compacter avec les mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 20 minutes.

Préparer les tortellinis



Ajouter les légumes égouttés dans le récipient avec la ricotta et mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Mettez le mélange dans une poche à douille.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et faites des rectangles avec une roue crantée (ou avec un emporte-pièce), remplissez du mélange ricotta et légumes avec le sac à poche (ou 1 cuillère) et refermez la feuille en formant un tortello et soudez en appuyant bien avec les doigts autour de la garniture pour faire sortir l’air et éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.

Disposez-les sur une plaque farinée et continuez jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.

Terminer la préparation

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, dorer les tranches de bacon quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Verser une louche d’eau de tomate dans les plats individuels.

Faites cuire les tortellinis dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes et servez-les sur des assiettes individuelles en les parsemant de bacon croustillant.

Si vous le souhaitez, ajoutez quelques tomates confites.