Tarte mousse au citron avec Pascual Cream ®

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Ingrédients

Base de biscuit

• 180
                                                      grammes
                                                      biscuits

• 75
                                                      grammes
                                                      beurre

Mousse au citron

• 6
                                                      les feuilles
                                                      poudre de gélatine neutre

• 150
                                                      grammes
                                                      sucre

• 6
                                                      morceaux
                                                      zeste de citron, sans aucune partie blanche

• 250
                                                      grammes
                                                      crème, Pascual®

• 100
                                                      grammes
                                                      jus de citron

• 3
                                                      unités
                                                      jaunes d'œufs

• 1
                                                      pincer
                                                      du sel

• 3
                                                      unités
                                                      blanc d'œuf

• 3
                                                      cuillères à soupe
                                                      confiture, abricot

• 1
                                                      unité / pièce
                                                      citron, coupé en tranches (pour garnir)

• 1
                                                      filet
                                                      caramel liquide, (pour décorer)

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La préparation de la recette

Base de biscuit

1. Mettre les biscuits et le beurre dans le verre et programmer 2 min / 37 ° C / vitesse 4. Couvrir avec le mélange le fond d'un moule antiadhésif amovible de Ø 24 cm, compacter avec une légère pression et réserver au réfrigérateur. Lavez et séchez le verre.

Mousse au citron

2. Faire tremper la gélatine dans un bol avec de l'eau froide pendant au moins 5 minutes pour l'hydrater.
   Sucre en poudre et zeste de citron 30 sec / vitesse 10. Retirer dans un bol et réserver.
   Placez le papillon sur les lames. Mettez la crème dans le verre et, sans temps de programmation, montez à la vitesse 3, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée, en faisant attention à ne pas trop battre et au beurre. Retirer le papillon, mettre dans un bol et réserver au réfrigérateur.
   Chauffer 80 g de jus de citron dans le verre 1 min / 50 ° C / vitesse 1.
   Ajouter la gélatine bien égouttée et remuer 10 sec / vitesse 3 pour la dissoudre.
   Placez le papillon sur les lames. Ajouter le sucre aromatisé et les jaunes. Programme 5 min / 80 ° C / vitesse 3.5. Retirer dans un bol et laisser refroidir 20 à 30 minutes. Bien laver le verre et le papillon.
   Placez le papillon sur les lames. Versez les blancs et le sel. Montez-les au point de neige 3 min / vitesse 3,5.
   Ajouter la crème de jaune d'oeuf dans le bol avec la crème réservée et mélanger avec la spatule. Ajoutez d'abord la moitié des blancs, puis l'autre moitié, en déplaçant toujours la spatule de bas en haut avec des mouvements enveloppants. Verser le mélange dans le moule réservé avec la base du cookie, répartir et laisser la surface lisse. Réserver au réfrigérateur 1 heure.
   Mélanger la confiture avec 20 g de jus de citron et recouvrir avec elle la surface du gâteau déjà caillé. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'il soit caillé. Démouler et décorer avec des quartiers de citron et du caramel liquide. Couper en portions et servir.