Tarte de Noël

Préparation de la recette

Crumble au chocolat :

Le soir préparer le Crumble et les pâtes sablèè à la crème de frangipane : Préchauffer le four à 170°.

Mettez le sucre, le sel, la farine et la vanille dans le bol et mixez 10 secondes, vitesse 4.

Ajouter le beurre et mélanger 10 secondes, vitesse 6. Des miettes doivent se former.

Transférer le mélange dans une casserole avec du papier sulfurisé en l’espacant bien. Cuire à 170° pendant 10-15 minutes. attention à ne pas le laisser brûler.

Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Ajoutez-le au crumble et mélangez bien. Transférer dans un bol et conserver au réfrigérateur.

Sablé sablé

Mettre le beurre froid, la farine, la vanilline et le zeste de citron dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 3.

Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et une pincée de sel et mélanger 20 secondes, vitesse 5.

Rassemblez le fond et pétrissez 20 secondes vitesse 5.

Retirer la pâte du bol mélangeur, former un pain et prélever 1/4 de la pâte, l’ajouter dans le bol mélangeur. Ajouter 10 g de cacao et mélanger 15 secondes, vitesse 5.

Compactez les deux pâtes séparément, couvrez chaque pâte d’un film plastique et mettez-les au réfrigérateur pour qu’elles reposent au moins 1 heure.

Reprenez les deux pains, et étalez la pâte brisée classique, découpez le fond de tarte du même diamètre que votre moule à cake (j’ai utilisé 20cm).



Étalez maintenant le sablèè classique et le sablèè au chocolat, en créant deux bandes de 6,5 cm de haut et d’environ 3 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, percez les bandes de sablèè classique et réservez.

Maintenant, toujours avec le même emporte-pièce, percez les étoiles sablées cacao et mettez-les à la place des étoiles sablées classiques.

Mettre les lanières à reposer 30 minutes au réfrigérateur. allumer le four à 180°. pendant ce temps préparer la crème de frangipane aux fruits rouges.

Frangipane aux baies sauvages

Mettez les amandes et 20 g de sucre dans le bol de mixage propre et hachez 10 secondes, vitesse 7. Transvasez dans un récipient et réservez.

Ajouter maintenant le beurre et faire fondre 1 minute, 37°, vitesse 2.

Ajouter 2 œufs, 100 g de sucre et la poudre d’amandes et mélanger 10 secondes, vitesse 6.

Ajoutez maintenant les baies congelées ou fraîches. (si vous utilisez des surgelés, hachez 10 secondes, vitesse 3. Les baies doivent casser, si elles sont encore entières, hachez à nouveau). Si vous utilisez des baies fraîches, mixez 5 secondes, vitesse 4.

Tapisser bien le bord du moule (20 cm), soit de papier sulfurisé, soit de dissolvant pour plaque de cuisson, et avec une légère pression, déposer les bandes de pâte sur le moule.

Versez le mélange de frangipane dans le fond de tarte et enfournez à 180° pendant environ 30 minutes.

Avec le reste de pâte préparez quelques sapins et étoiles que vous ferez cuire environ 10-15 minutes une fois la tarte sortie du four. Laisser refroidir une nuit.

panna cotta

Le matin, préparez la panna cotta : mettez la crème, le lait, le sucre et la vanilline dans le bol mixeur et faites cuire 5 minutes, 80°, vitesse 1.

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau, la presser et l’ajouter dans le bol du mixeur. Mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Attendez 10 minutes, pendant ce temps saupoudrez le crumble au chocolat sur la crème de frangipane en en gardant un peu pour la décoration finale.

Transférer la panna cotta sur le crumble. Il sera normal que le crumble se mélange à la panna cotta. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Chocolat Ganache

Mettre le chocolat noir en morceaux et la crème dans le bol et faire chauffer 3 minutes, 100°, vitesse 2.

Emulsionnez 30 secondes, vitesse 3.

Attendre 10 minutes et verser sur la panna cotta. Mettre au réfrigérateur.

Pour finir:

Décorer la ganache avec le reste de crumble glacé et les sapins et étoiles saupoudrés de sucre glace en les pressant sur la crème.