Scialatielli par Sabry & Enza [pasta fresca senza uova amalfitana]

Préparation de la recette

Préparez la pâte :



Lavez et séchez les feuilles de persil et de basilic si vous les trouvez plus fraîches.

Insérer dans « couvercle fermé » 00 farine et feuilles et ensemble « couvercle fermé » fermé et 20 sec. TURBO.

Ajouter la semoule, l’eau, le lait et l’huile et pétrir 2min. « mode pâtes » .

Avec la spatule, retirez la pâte de « couvercle fermé » et former une boule qui doit reposer et durcir au réfrigérateur pendant une demi-heure enveloppée dans un film.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux et farinez avec le rebroyé et étalez avec le laminoir pour mesurer n4 d’épaisseur (environ 2-3 mm).

Pour donner la forme typique, chaque morceau de pâte ne doit pas dépasser 10-12 cm de longueur puis il est enroulé des deux côtés courts atteignant le centre et coupé à la main à 1 cm de largeur avec un joli couteau bien aiguisé.

Laisser sécher la pâte quelques heures sur un torchon fariné puis cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Cette pâte se prête bien à tout type de pâtes que vous aimez. Pour réguler les doses, gardez à l’esprit qu’il ne s’agit pas d’une pâte aux œufs, vous pouvez donc facilement faire des portions de 100g chacune et, s’il en reste, elle se congèle.