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Ingrédients
6 ration / s
Sauce aux champignons et vin blanc à la crème Président
- 12 grammes cèpes déshydratés
- 30 grammes L’eau
- 100 grammes champignons en quartiers
- cinquante grammes beurre, très froid, en morceaux
- 60 grammes échalote en quartiers
- 120 grammes vin blanc sec
- 200 grammes bouillon de poule
- 125 grammes crème (18% de matière grasse)
- 25 grammes farine de blé
- 1/2 cuillère à café Le sel
- 2 pincements poivre moulu
5
Préparation de la recette
- Placer les cèpes déshydratés dans le bol de mixage et vaporiser 20 sec / vitesse 9. Retirer du bol de mixage et réserver
- Mettez l’eau dans le verre. Insérez le panier avec les champignons et faites cuire 3 min / Varoma / vitesse . A l’aide de l’encoche de la spatule, retirez le panier. Versez le reste d’eau du verre dans un bol et réservez
- Mettez le beurre, les échalotes et les champignons du panier dans le verre et démarrez Haute Température
- Ajouter le vin blanc et, sans mettre le bécher, cuire 3 min/Varoma/vitesse « Vitesse du godet »
- Ajouter le bouillon de volaille, le reste d’eau de cuisson dans le verre, les cèpes pulvérisés, la crème, la farine, le sel et le poivre et commencer à épaissir / 100°C. Utilisez à votre convenance
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