Roscón de Reyes avec glaçage au chocolat

4

Ingrédients

16 portions

Messe mère

• 80
                                                      grammes
                                                      du lait

• 10
                                                      grammes
                                                      levure pressée fraîche

• 1
                                                      cuillère à café
                                                      sucre

• 130
                                                      grammes
                                                      farine de pâtisserie

Roscón

• 120
                                                      grammes
                                                      sucre

• 6-8
                                                      petits morceaux
                                                      de zeste de citron, (seulement la partie jaune)

• 8-10
                                                      petits morceaux
                                                      peau d'orange, (seulement la partie orange)

• 60
                                                      grammes
                                                      du lait

• 70
                                                      grammes
                                                      beurre (à la température ambiante)

• 2
                                                                      des oeufs

• 20
                                                      grammes
                                                      levure pressée fraîche

• 30
                                                      grammes
                                                      eau de fleur d'oranger

• 450
                                                      grammes
                                                      farine de force, Gallo ®

• 1
                                                      pincer
                                                      le sel

• 1
                                                      cuillère à café
                                                      huile, brosser

• 80
                                                      grammes
                                                      chocolat au lait, (en 8 morceaux d'environ 10 grammes)

Miroir Glaze

• 5
                                                      feuilles
                                                      gélatine

• 120
                                                                      de l'eau

• 220
                                                      grammes
                                                      sucre

• 150
                                                      grammes
                                                      Fondant au chocolat, (min.50% de cacao) en petits morceaux

• 30
                                                      grammes
                                                      Pur cacao en poudre

• 65
                                                      grammes
                                                      crème, 35% de matières grasses

Décoration

• 2-3
                                                      cuillerées
                                                      Perles de chocolat

5

Préparation de la recette

pâte mère

1. Mettez le lait, la levure pressée, le sucre et la farine dans le verre et mélangez 15 sec / vitesse 4. Retirer du verre et former une boule sur le comptoir. Mettre la boule de pâte dans un grand bol et couvrir d'eau tiède. Lorsque la boule de pâte flotte et a doublé de volume, elle est prête (environ 15 minutes).

Roscón

2. Mettez le sucre, le zeste de citron et le zeste d'orange dans le verre et écrasez 20 sec / vitesse 10. Avec la spatule, baissez le sucre aromatisé au fond du verre.

3. Ajouter le lait, le beurre, les œufs, la levure pressée, l'eau de fleur d'oranger, la farine, le sel et la boulette. Mélanger 30 sec / vitesse 6 et pétrir 3 min Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte sorte de l'ouverture (environ 1 heure).

4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer un cercle de 10 cm de diamètre au centre, brossé avec de l'huile.

5. Retirez la pâte du verre et divisez-la en 8 portions d'env. 140 g. Donnez-leur une forme de boule et insérez 1 morceau de chocolat au lait au centre de chacun. Placez-les dans le bac autour du cerceau. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant env. 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils doublent leur volume.

6. Préchauffer le four à 200 ° C[/size]

7. Baisser la température du four à 180 ° C et cuire au four pendant 15-18 minutes. Retirer du four et laisser chauffer. Ensuite, placez le roscón sur une grille et laissez-le refroidir pendant env. 3-4 heures Lavez le verre.

Miroir Glaze

8. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol, couvrir d'eau et réserver.

9. Mettez l’eau et le sucre dans le verre et, sans mettre la tasse, programmez 8 min / 105 ° C / vel 2,5.

10. Ajouter le chocolat et mélanger 20 sec / vel 3.

11. Ajouter le chocolat et mélanger 20 sec / vel 3.

12. Ajouter la crème et mélanger 20 sec / vitesse 4

13. ]Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 20 sec / vitesse 4. Ensuite, programme 30 min / vel 2 pour que la glaçure refroidisse. À l'aide d'une grande louche, baignez le roscón 3 à 4 fois avec le vernis (laissez-le reposer avant de vous baigner à nouveau) afin qu'il soit recouvert. Servir décoré de perles au chocolat.