Ramen au poulet

Préparation de la recette

OEUFS AJITAMA

La veille, préparez 4 œufs durs, laissez-les refroidir complètement puis écalez-les ;

Mettre de côté le poulet, les carottes, les oignons nouveaux (garder les tiges vertes de côté), les poireaux, l’ail, le gingembre, l’eau 60 min/90 °C/« Fonctionnement dans le sens inverse des aiguilles d’une montre » / la vitesse « réglage mélange doux » ;

Ajouter le miso, la sauce soja et le saké 30 min/90 °C/ « Fonctionnement dans le sens inverse des aiguilles d’une montre » / niveau 1 ;

Filtrez le bouillon.

BOUILLON DE POULET

Nettoyer le poulet de toutes les plumes restantes, bien rincer à l’eau;

Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole utilisable aussi bien à la cuisinière qu’au four, bien saisir la longe de chaque côté, mettre au four 40 min;

baisser le four à 100°C mettre les assiettes/bols à l’intérieur jusqu’à ce que tout soit prêt;

Couper la longe en tranches de 1 cm;

Remettre rapidement les tranches sur la cocotte, saisir de chaque côté et ajouter le saké ;

Une fois le saké évaporé, ajouter la sauce soja, réduire en veillant à ce que la longe ne se dessèche pas et éteindre le feu.

LONGE DE PORC

Allumez le four à 170°C;

Bien égoutter les germes de soja;

Couper la partie verte restante des oignons nouveaux utilisés pour le bouillon en tranches;

Nettoyez les pois mange-tout, coupez-les en petits morceaux de 2cm, et insérez-les dans le panier, ajoutez 200 ml d’eau dans le pichet, insérez le panier et faites cuire sans gobelet doseur 20 min / VAROMA / vitesse 1 ;

Couper l’algue nori en lanières de 2 cm.

SCELLÉS

Faire tremper les champignons shiitake pendant au moins 1 heure, puis les égoutter et les couper en tranches de 0,5 cm ;

Laissez reposer pendant le temps recommandé par l’emballage ;

Égoutter et réserver.

NOUILLES

Portez 2 litres d’eau salée à ébullition, jetez-y les nouilles, couvrez la casserole et retirez du feu;

Verser deux louches de bouillon par plat;

Mettez les nouilles au fond de l’assiette;

D’un côté, placer les tranches de porc de manière à ce qu’elles soient au moins à moitié sorties du bouillon;

Placer les tranches d’algue nori pour qu’elles sortent du bouillon au moins à mi-chemin ;

Placer la partie verte des oignons émincés à côté de la longe;

Placez les champignons shiitake tranchés, les pois mange-tout, et enfin les œufs avec le jaune vers le haut.

CRÉATION DU PLAT

Sortez les plats du four en faisant attention à ne pas vous brûler ;

Placer dans un bol haut et étroit, verser la sauce soja, le saké et l’ail sans âme;

Couvrir le récipient de film alimentaire et laisser reposer au moins 24 heures au réfrigérateur ;

Une demi-heure avant que le bouillon soit prêt, sortez les œufs du réfrigérateur, égouttez-les et coupez-les en deux.