Poulpe sous vide sur lit de carottes

Préparation de la recette

Versez l’eau dans le « couvercle fermé » et faire fonctionner le thermomix pendant 10 minutes 90g;

Pendant ce temps, prenez un sac sous vide et insérez le poulpe lavé et propre et fermez-le en mode doux ;

Insérez le panier dans le « couvercle fermé » , le poulpe refermé dans le sachet et cuire 3h en mode cuisson lente (90g « Fonctionnement dans le sens inverse des aiguilles d’une montre » mode « réglage mélange doux » );

Une fois cuit, retirez-le délicatement, videz le pichet, rincez-le et ajoutez 500 ml d’eau ;

Placer les carottes dans le panier et laisser tourner 20 minutes « réglage mélange doux » 85 degrés ;

Une fois cuit, vider le « couvercle fermé » , versez les carottes, le parmesan 40 ml d’huile d’olive extra vierge, le sel et mixez le tout pendant 30 secondes vitesse 10;

Pendant ce temps, saisir le poulpe quelques minutes dans une poêle antiadère ;

Servir dans une assiette en mettant d’abord la crème de carottes puis déposer le poulpe versez un filet d’huile 40 ml et une pincée de sel.