Pêches au sirop au parfum de limoncello

Préparation de la recette

Stériliser 4 pots de 250 grammes ou 2 de 500 grammes en les mettant à température varoma avec 500 grammes d’eau pendant 30 minutes ou les stériliser dans une grande casserole d’eau en les faisant bouillir pendant 30 minutes.

A part, porter à ébullition une autre grande casserole remplie aux trois quarts d’eau.

Une fois à ébullition, éteignez le gaz et mettez les pêches à l’intérieur. On les garde immergés dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes puis on les égoutte et on les laisse refroidir.

Dans le « couvercle fermé » ajouter le sucre, 400 grammes d’eau et le zeste de citron, cuire 20 minutes 90 degrés vitesse 2 « dans le sens antihoraire » .

Pendant ce temps, épluchez les pêches, coupez-les en 4, retirez le noyau et placez-les dans les bocaux.

En fin de cuisson du sirop, retirez les zestes et ajoutez 100 g de limoncello, mixez 30 secondes vitesse 2.

Ajouter ce sirop dans les bocaux jusqu’à ce que les pêches soient couvertes. Fermez bien les bocaux et plongez-les dans une casserole avec de l’eau qui les recouvre jusqu’en dessous du bouchon et stérilisez pendant 40 minutes.

Laisser refroidir à l’intérieur du pot lui-même puis une fois chaud mais plus chaud retirer les bocaux et les laisser finir de refroidir à l’envers afin de créer un joint sous vide. Conservez-les dans le garde-manger et si elles sont bien stérilisées, elles durent tout l’hiver.