Pastel Risotto sur Lit de Mousse de Fraise

étape de préparation

Pâtes

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risotto sucré

Mettez le beurre dans un verre propre et faites-le chauffer 3min/100º/« Cuillère en bois »

Ajouter le riz et l’essence de vanille. cuire 1min/120ºC/« Vitesse inversée » / Vel« Cuillère en bois » et ajouter lentement le vin par la bouche du couvercle.

Ajouter le lait bouilli 35min/90º/« Vitesse inversée » /vel« Cuillère en bois » .

Ajouter le lait concentré, mélanger à l’aide de la spatule et cuire 10 min/90ºC/« Vitesse inversée » /vel« Cuillère en bois » . Remplir les moules à pâte feuilletée avec le risotto et réserver.

Sauce à la fraise

Dans le verre propre mettre les fraises et broyer 10 sec/vitesse 7. Utilisez la spatule pour abaisser ce qui reste sur le côté du verre.

Ajouter le sucre et cuire 10min/120ºC/vitesse 2. Retirer et laisser refroidir.

mousse de fraise

Dans un verre propre et sec insérer le papillon. Mettre les blancs d’oeufs et battre 4min/vitesse 4.

Ajouter la moitié de la sauce aux fraises et mélanger 30 sec/vitesse2. Servir les pâtisseries sur un lit de mousse et arrosées d’un peu de sauce.