Panna Cotta Chocolat Blanc – Nico Moretti

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Ingrédients

0 portion(s)

Panna cotta

  • 100 g Lait
  • 2 à thé essence de vanille
  • 1 à thé Pâte De Gousse De Vanille
  • 300 g crème fouettée, (2x150g)
  • 150 g chocolat blanc, haché ou boutons
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g sucre glace

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Préparation de la recette

    Méthode

  1. Mettre le lait, l’essence de vanille, la pâte de vanille et 150 g de crème à fouetter dans le bol et cuire pendant 8 min/80C/vitesse 3.

  2. Ajouter le chocolat blanc et cuire pendant 2 min/80C/vitesse 3 ou jusqu’à dissolution.

  3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 3 minutes, puis égoutter.

    Ajouter les feuilles trempées dans le mélange crème-chocolat et mélanger 20 s/vitesse 5 jusqu’à dissolution.

    Retirer, réserver et placer au réfrigérateur pour refroidir – en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange commence à prendre (devrait enrober le dos d’une cuillère insérée).

    Ce processus peut prendre 3 à 4 heures.

  4. Mettre le sucre dans le bol et broyer 20 s/vitesse 8.

    Insérer Papillon, ajouter le reste de crème (150g) et fouetter pour 20 s/vitesse 4 ou jusqu’à ce que les pics soient fermes (ne pas trop fouetter).

  5. Verser le mélange de chocolat refroidi dans la crème fouettée et mélanger 20 s/vitesse 3 jusqu’à ce qu’ils soient combinés, en raclant les côtés si nécessaire.

    Répartir dans 6 moules de service légèrement enduits d’huile végétale.

  6. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

    Servir avec Coulis de baies de Livre de cuisine de tous les jours

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