Panna cotta al parmgiano à la compote de poires, noix et vinaigre balsamique – « Concours sucré-salé »

Préparation de la recette

Panna cotta

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et réserver.

Préparez la Panna Cotta au parmesan en insérant la crème et le parmesan râpé dans le bol et faites cuire 5 minutes à 80°, vitesse 3.

Ajouter la gélatine bien pressée et mixer 10 secondes, vitesse 3.

Transférer le mélange dans des mini moules en silicone et réfrigérer pour durcir (au moins 2 heures).

Compote de poires

Mettez les poires coupées en cubes, 10 g d’eau, le beurre et le sucre dans le bol lavé et faites cuire 5 minutes à 80°, vitesse 2.

Puis mixez 5 secondes, vitesse 10 et transférez dans un bol.

Composition

Démouler la panna cotta sur des assiettes de service, garnir avec la compote de poire, le glaçage au vinaigre balsamique et les noix grossièrement hachées.