Murgh makhani (poulet au beurre)

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Ingrédients

6 portion (s)

poulet

• 800
                                                      g
                                                      cuisses de poulet désossées et sans peau, chaque cuisse coupée en 8 morceaux

• 30
                                                      g
                                                      jus de citron

• 0,25
                                                      à thé
                                                      sel

• 150
                                                      g
                                                      yaourt naturel

• 120
                                                      g
                                                      pâte de tandoori (voir Astuces)

• huile de graissage

Sauce au beurre

• 2
                                                      à thé
                                                      graines de cumin

• 2
                                                      à thé
                                                      graines de coriandre

• 2
                                                      cm
                                                      à la cannelle en morceaux

• 1
                                                                      pod de cardamome (noir)

• 1
                                                      à thé
                                                      Graines de fenugrec

• 45
                                                      g
                                                      ghee (voir Conseils)

• 1-2
                                                                      oignons bruns (environ 180 g), coupés en deux

• 20
                                                      g
                                                      pâte de gingembre (voir Conseils)

• dix
                                                      g
                                                      pâte d'ail (voir Conseils)

• 1
                                                      à thé
                                                      sel

• 2
                                                                      longs piments verts frais, parés et coupés en moitiés (facultatif)

• 20
                                                      brins
                                                      coriandre fraîche, feuilles, tiges et racines, coupées en trois, plus feuilles supplémentaires pour la décoration (voir Conseils)

• 400
                                                      g
                                                      conserves de tomates entières

• 70
                                                      g
                                                      eau

• 70
                                                      g
                                                      noix de cajou, plus extra pour la garniture

• 40
                                                      g
                                                      Beurre sans sel

• 1
                                                      à thé
                                                      garam masala (voir Conseils)

• 100
                                                      g
                                                      verser de la crème

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Préparation de la recette

poulet

1. Placez un bol sur le couvercle du bol et pesez-y le poulet et le jus de citron, mélangez. Frottez le poulet avec le sel. Replacez le bol sur le couvercle du bol et pesez-y le yaourt et la pâte tandoori. Frotter la marinade dans le poulet. Couvrir d'une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pour faire mariner au moins 20 minutes ou jusqu'au lendemain.

2. Préchauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie (30 x 40 cm) de papier aluminium, puis graisser à l'huile et réserver.

3. Placer le poulet sur le plateau préparé et faire griller pendant 8 minutes, en tournant toutes les 3-4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les bords soient légèrement noircis. Laisser refroidir légèrement.

Sauce au beurre

4. Placez les graines de cumin, les graines de coriandre, la cannelle, la gousse de cardamome et les graines de fenugrec dans un bol à mélanger et rôtissez 2 pouces / Varoma / vitesse 1. Laisser refroidir dans un bol pendant 1 minute, puis broyer 1 min / vitesse 10. Transférer dans un bol et mettre de côté. Ne nettoyez pas le bol.

5. Placez le ghee, l'oignon, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le sel, les piments (facultatif) et la moitié de la coriandre fraîche dans un bol à mélanger et hachez. 3 sec / vitesse 7.

6. Gratter les parois du bol avec la spatule et cuire 10 min / 100 ° C / vitesse 1, sans tasse à mesurer.

7. Ajouter les épices réservées en évitant les lames et cuire 1 min / 100 ° C / vitesse 1. Grattez les parois du bol avec la spatule.

8. Ajouter les tomates, l'eau et les noix de cajou et cuire 7 min / 100 ° C / vitesse , placez le panier à frémir au lieu de la tasse à mesurer sur le couvercle du bol.

9. Ajoutez 20 g de beurre et le reste de coriandre et mélangez 30 sec / speed 4-8, augmentant progressivement la vitesse de la vitesse 4 à la vitesse 8.

10. Ajouter le poulet grillé et le garam masala réservés. Mélanger légèrement à l'aide d'une spatule, puis cuire 5 min / 90 ° C / vitesse ou jusqu'à ce que le poulet soit chaud. Ajustez l'assaisonnement au besoin.

11. Ajoutez la crème et les 20 g de beurre restants. Mélanger légèrement à l'aide d'une spatule, puis cuire 2 min / 70 ° C / vitesse 1jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Garnir de noix de cajou et de feuilles de coriandre avant de servir.