Folie estivale aux pêches et caramel beurre salé – Concours de pêches

Préparation de la recette

Tapisser une ouverture du moule avec du film alimentaire, puis avec des doigts de dame (coupés à la taille).

Mets dans le « couvercle fermé » 200g de pêches hachées mixer à vitesse 6/7;

Ajouter 80g de sucre, le beurre, le citron et l’œuf cuire 8 min 90° vitesse 3.

Ajouter le mascarpone 20 sec vitesse 5. Réserver.

Préparer le caramel beurre salé selon la recette du tm6, laisser refroidir.

Préparez le jus de pêche selon la recette de base.

Pour les pêches sous vide, épluchez les 3 pêches et coupez-les en deux, mettez-les dans un bol avec le sucre, puis placez les pêches dans un ou deux sachets sous vide adaptés à la cuisson et faites le vide avec la machine spéciale.

Mettez l’eau et le citron dans le « couvercle fermé » placez le couvre-lame et réglez la bouilloire à 80°.

Mettez les sacs sous vide dans « couvercle fermé » mis sous vide 1 heure et 30 80°.

Lorsque la cuisson est terminée, soulevez les sacs avec des pinces et laissez refroidir.

Ouvrez les sacs et coupez les pêches en tranches pour la surface finale et en petits morceaux pour les autres couches.

Tremper les boudoirs dans le jus de pêche, réaliser les différentes couches en versant la crème, disposer les morceaux de pêche et le caramel beurre salé. Décorez la dernière couche au goût.

Laisser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.