Focaccia au levain naturel et très hydraté (idéal pour le remplissage)

4

Ingrédients

1 pièce / pièces

Pour la pâte

  • 100
    grammes
    levain, Rafraîchi

  • 250
    grammes
    l'eau

  • 5
    grammes
    sucre

  • 350
    grammes
    farine de type 0

  • 15
    grammes
    huile d'olive extra vierge

  • 8
    grammes
    sel fin

Pour l'émulsion

  • 25
    grammes
    l'eau

  • 25
    grammes
    huile d'olive extra vierge

  • 5
    grammes
    sel fin

  • 1
    brin
    romarin frais

5

Préparation de la recette

    Préparez et laissez lever la pâte
  1. Entrer à l'intérieur la levure mère et l'eau, mélanger 2 min / 37 ° C / vel2.
    Ajouter les autres ingrédients (sel en dernier) et pétrir 3 min /Mode pâte.
    Versez le mélange dans un récipient légèrement huilé, en vous servant de la spatule car il est collant, et laissez-le lever pendant 7 heures à température ambiante dans un endroit à l'abri des courants.
    Toutes les 45 minutes, au cours des 3 premières heures de levée, faites 4 plis d'étirement et de pliage, c'est-à-dire prenez un volet de pâte et retournez vers le côté opposé de la pâte elle-même.

  2. Préparer l'émulsion
  3. En levant la pâte hache grossièrement dans le Couvercle fermé aiguilles de romarin, 10 sec / vitesse 8.
    Ajouter les autres ingrédients 10 sec vel 3.
    Versez dans un bol.

  4. Terminer la préparation et cuire la focaccia
  5. À la fin du levain, reprendre la pâte et la verser dans un carter d'huile légèrement graissé, dérouler et créer des fossettes du bout des doigts, verser l'émulsion sur la focaccia et laisser reposer 45 minutes.
    Cuire au four préchauffé à 250 ° C pendant 20 minutes.

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