Focaccia au levain naturel et très hydraté (idéal pour le remplissage)

4

Ingrédients

1 pièce / pièces

Pour la pâte

• 100
  grammes
  levain, Rafraîchi

• 250
  grammes
  l'eau

• 5
  grammes
  sucre

• 350
  grammes
  farine de type 0

• 15
  grammes
  huile d'olive extra vierge

• 8
  grammes
  sel fin

Pour l'émulsion

• 25
  grammes
  l'eau

• 25
  grammes
  huile d'olive extra vierge

• 5
  grammes
  sel fin

• 1
  brin
  romarin frais

5

Préparation de la recette

Préparez et laissez lever la pâte

1. Entrer à l'intérieur la levure mère et l'eau, mélanger 2 min / 37 ° C / vel2.
   Ajouter les autres ingrédients (sel en dernier) et pétrir 3 min /.
   Versez le mélange dans un récipient légèrement huilé, en vous servant de la spatule car il est collant, et laissez-le lever pendant 7 heures à température ambiante dans un endroit à l'abri des courants.
   Toutes les 45 minutes, au cours des 3 premières heures de levée, faites 4 plis d'étirement et de pliage, c'est-à-dire prenez un volet de pâte et retournez vers le côté opposé de la pâte elle-même.

Préparer l'émulsion

2. En levant la pâte hache grossièrement dans le aiguilles de romarin, 10 sec / vitesse 8.
   Ajouter les autres ingrédients 10 sec vel 3.
   Versez dans un bol.

Terminer la préparation et cuire la focaccia

3. À la fin du levain, reprendre la pâte et la verser dans un carter d'huile légèrement graissé, dérouler et créer des fossettes du bout des doigts, verser l'émulsion sur la focaccia et laisser reposer 45 minutes.
   Cuire au four préchauffé à 250 ° C pendant 20 minutes.