FLUNS AU BROCOLI ROMANESCO SUR FONDUE AU PECORINO

Préparation de la recette

Mettre l’échalote hachée et l’huile dans le bol de mixage et faire revenir 2 min/120/vitesse 1.

Ajouter les bouquets et cuire 3min/120/vitesse 1.

Ajouter le lait et cuire 15min/100/vitesse 1.

Lorsque vous avez terminé, mixez 10sec/vitesse 7.

Racler le fond avec la spatule. Ajouter les blancs d’œufs, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. 20sec/vitesse 6.

Répartir le mélange dans les moules à cake préalablement beurrés et farinés. Placez-les dans le Varoma et couvrez avec le couvercle. Mettez de côté.

Lavez la tasse. Versez 500 g d’eau dans le bol de mixage, mettez le couvercle, disposez le Varoma et faites cuire 25min/Varoma/vitesse 1.

Lorsque vous avez terminé, retirez délicatement le Varoma, et sans l’ouvrir, mettez-le de côté.

Videz le bol du mixeur et ajoutez le beurre et la farine. 1min/100/vitesse 1.

A la fin, ajouter le lait et le pecorino. 3min/100/vitesse 2.5.

Pendant ce temps, dorer le bacon dans une poêle anti-adhésive.

Disposez les flans sur une assiette, versez quelques cuillères à soupe de fondue et décorez avec le lard croustillant coupé en lamelles.