Crumble de baies sauce vanille

4e

Ingrédients

4e Portion / s

Émietter

  • 400 g Mûres
  • 100 g Bleuets (myrtilles)
  • 1 cuillère à soupe Farine d’épeautre type 630
  • 2 cuillère à soupe Sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe Sucre vanillé, vrai bourbon
  • certains Le beurre, pour le graissage du moule

Arrose

  • 150 g Farine d’épeautre type 630
  • 1 prix sel
  • 1 cuillère à soupe bombée Gruau, tendre
  • 1 cuillère à soupe bombée Gruau, copieux
  • 100 g Sucre de canne
  • 2 cuillère à soupe Sucre vanillé, vrai bourbon
  • 100 g Beurre, liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café cannelle
  • 100 g Bâtonnets d’amandes, amandes pelées ou effilées

Sauce vanille

  • 800 g Lait entier
  • 8e jaune d’œuf
  • 1 prix sel
  • 120 g Sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe Poudre de crème anglaise, vanille
  • 1 Gousse de vanille, Marc a rayé

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5

préparation

    Crumble aux baies

  1. Préchauffer le four à 200°C.

    Mettez les baies dans une passoire, rincez brièvement à l’eau et essuyez avec du papier absorbant, mélangez avec la farine, le sucre et le sucre vanillé et répartissez dans une cocotte graissée.

    Pour le crumble, mettre la farine, le sel, les flocons d’avoine, le sucre de canne, le sucre vanillé et la cannelle dans le bol du mixeur. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs et le beurre fondu et pour 20 s / niveau 4.5 transformer en paillettes.

    Répartir les pépites sur les fruits. Saupoudrer d’amandes effilées ou d’amandes effilées et enfourner 30 minutes (200°C) au four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

    Pour la sauce à la vanille, nettoyez d’abord le bol du mixeur. Le Insérez l’accessoire d’agitation. Mettez le lait, les jaunes d’œufs, le sel, le sucre et la poudre de pudding dans le bol à mélanger. Ouvrir la gousse de vanille avec un couteau lisse et gratter la pulpe avec le dos du couteau (on peut aussi utiliser de la pulpe de gousse de vanille lyophilisée) et ajouter au lait d’œuf, 10 min / 80°C / niveau 4 Chauffer. Retirez l’accessoire de l’agitateur.

    Versez la sauce vanille dans un pot en verre et laissez refroidir, remuez à nouveau avec un fouet avant de servir.

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