Chocolats Roscon de tres Nestlé Desserts

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Ingrédients

vingt ration / s

Crème de truffe

  • 500 grammes crème (35% de matière grasse)
  • 75 grammes sucre
  • 2000 grammes Desserts au chocolat noir Nestlé

Éponge

  • 100 grammes Le Lait
  • 6-8 lamelles de zeste de citron, (seulement la partie jaune)
  • 6-8 Lamelles d’écorces d’orange, (seulement la partie orange)
  • 60 grammes Le Lait
  • 70 grammes beurre à température ambiante
  • 2 des œufs
  • quinze grammes levure fraîche pressée
  • 30 grammes l’eau de fleur d’oranger
  • 450 grammes farine de force
  • 1 pincer Le sel
  • 170 grammes Desserts au chocolat au lait Nestlé

Rembourrage, montage et revêtement

  • 40 grammes huile de tournesol
  • 250 grammes Desserts au chocolat blanc Nestlé

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Préparation de la recette

    Crème de truffe

  1. Mettre la crème et le sucre dans le bol de mixage et cuire 6 min / 90 ° C / vitesse 1
  2. Ajouter le chocolat et mélanger 30 sec / vitesse 3. Retirer la crème dans le bol, laisser refroidir et mettre au frais. Laver le verre
  3. Éponge

  4. Mettre le lait, la levure, le sucre et la farine dans le bol de mixage et mélanger 15 sec / vitesse 4. Retirer la pâte du bol de mixage et former une boule sur le plan de travail. Mettre la pâte dans un bol, couvrir d’eau tiède et laisser reposer jusqu’à ce que la boule flotte et double de volume (environ 15 minutes)
  5. Mettre le sucre, le zeste de citron et le zeste d’orange dans le bol de mixage et mixer 20 sec / vitesse 10. A l’aide d’une spatule, baisser le sucre aromatisé au fond du bol de mixage
  6. Ajouter le lait, le beurre, les œufs, la levure, l’eau de fleur d’oranger, la farine de force, le sel, le chocolat haché et la génoise préparée. Mixer 30 sec / vitesse 6 et démarrer Pétrir  / 3 min. Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure, selon la température ambiante)
  7. Tapisser 1 plaque à biscuits de papier parchemin et réserver
  8. A l’aide de la spatule, abaisser la pâte au fond du verre et lancer le pétrissage  / 1 min. Retirez la pâte du verre sur une surface saupoudrée de farine et façonnez-la en boule. Mettez vos doigts au centre et ouvrez la pâte de manière à ce que le trou central soit assez grand (il restera une couronne de Ø 35 cm). Placer sur une plaque à pâtisserie préparée et laisser reposer recouvert d’un linge jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 1 heure). Laver le verre
  9. Préchauffer le four à 200°C
  10. Cuire le roscón (200°C) pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180°C et cuire encore 15-20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement (environ 1 heure). Pendant ce temps, continuez la recette
  11. Rembourrage, montage et revêtement

  12. Placez le papillon sur les lames. Mettre la crème de truffe réservée dans le verre et, sans temps de programmation, cuire à vitesse 3 jusqu’à ce qu’elle soit montée mais crémeuse. Retirez le papillon. Verser la crème à la truffe dans une poche à douille à douille frisée et réserver.
  13. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez le roscón en deux dans le sens de la largeur, remplissez-le de truffe et remettez le dessus du roscón.
  14. Mettre l’huile de tournesol dans le bol mixeur et chauffer 6 min/80°C/vitesse
  15. Ajouter le chocolat blanc et mixer 1 min / vitesse 10. Verser sur le roscón et laisser refroidir le chocolat avant de portionner et de servir.

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