Cheesecake vegan avec Licor 43 Horchata

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Ingrédients

Pâte

  • 450 grammes de noix de cajou crues

  • 150 grammes de liqueur, 43 Horchata®

Caramel au coco salé

  • 400 grammes de lait de coco

  • 100 grammes de sucre de coco

  • 1 trait de vanille en poudre

  • 1 cuillère à soupe de sel

Base

  • 100 grammes d’amandes crues sans peau

  • 50 grammes de noix de coco râpée

  • 40 grammes de dattes dénoyautées

  • 10 grammes d’huile de coco

REMPLISSAGE

  • 200 grammes d’horchata

  • 2 enveloppes d’agar

  • 1 trait de vanille

  • 80 grammes d’huile de coco

  • 50 grammes de sirop d’érable

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Préparer la recette

  1. préparation

    Placez un grand bol sur le couvercle du verre et pesez les noix de cajou, couvrez d’eau et laissez hydrater pendant au moins 3 heures (mieux pendant la nuit).
    Placer un bol sur le couvercle du verre et peser la liqueur 43 Orochata®. Réserve.

    Caramel au coco salé

    Mettre le lait de coco, le sucre de coco, la vanille et le sel dans le bol et, sans bécher, cuire 30 min / Varoma / vitesse 2. Verser dans un bol, réchauffer et réserver au réfrigérateur.

    Base

    Mettre les amandes, la noix de coco, les dattes et l’huile de coco dans le bol et mixer 1 min / vitesse 7. Couvrir le fond d’une poêle antiadhésive amovible (Ø 20 cm) avec ce mélange en pressant avec le dos d’une cuillère pour gardez-le compact et réservez. Rincez le verre.

    Remplissage

    Mettre l’horchata et l’agar dans le bol et cuire 2 min / 100 ° C / vitesse 2.
    Ajouter les noix de cajou égouttées et hydratées, la vanille, l’huile de noix de coco, le sirop d’érable et la liqueur 43 Orochata® réservée et mélanger 1 min / vitesse 10. Verser dans la poêle sur le mélange montagnard et réserver au réfrigérateur jusqu’à caillé (environ 4 heures).
    Démouler le gâteau, couper en portions et servir avec la sauce au caramel.

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