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Ingrédients
Pâte
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450 grammes de noix de cajou crues
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150 grammes de liqueur, 43 Horchata®
Caramel au coco salé
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400 grammes de lait de coco
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100 grammes de sucre de coco
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1 trait de vanille en poudre
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1 cuillère à soupe de sel
Base
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100 grammes d’amandes crues sans peau
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50 grammes de noix de coco râpée
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40 grammes de dattes dénoyautées
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10 grammes d’huile de coco
REMPLISSAGE
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200 grammes d’horchata
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2 enveloppes d’agar
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1 trait de vanille
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80 grammes d’huile de coco
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50 grammes de sirop d’érable
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Préparer la recette
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préparation
Placez un grand bol sur le couvercle du verre et pesez les noix de cajou, couvrez d’eau et laissez hydrater pendant au moins 3 heures (mieux pendant la nuit).
Placer un bol sur le couvercle du verre et peser la liqueur 43 Orochata®. Réserve.Caramel au coco salé
Mettre le lait de coco, le sucre de coco, la vanille et le sel dans le bol et, sans bécher, cuire 30 min / Varoma / vitesse 2. Verser dans un bol, réchauffer et réserver au réfrigérateur.
Base
Mettre les amandes, la noix de coco, les dattes et l’huile de coco dans le bol et mixer 1 min / vitesse 7. Couvrir le fond d’une poêle antiadhésive amovible (Ø 20 cm) avec ce mélange en pressant avec le dos d’une cuillère pour gardez-le compact et réservez. Rincez le verre.
Remplissage
Mettre l’horchata et l’agar dans le bol et cuire 2 min / 100 ° C / vitesse 2.
Ajouter les noix de cajou égouttées et hydratées, la vanille, l’huile de noix de coco, le sirop d’érable et la liqueur 43 Orochata® réservée et mélanger 1 min / vitesse 10. Verser dans la poêle sur le mélange montagnard et réserver au réfrigérateur jusqu’à caillé (environ 4 heures).
Démouler le gâteau, couper en portions et servir avec la sauce au caramel.