Baumkuchen avec glaçage au chocolat

4e

Ingrédients

1 portion

Pâte:

• 250
                                                      g
                                                      Le beurre

• 200
                                                      g
                                                      Le sucre

• 1er
                                                      EL
                                                      Sucre vanillé, véritable bourbon

• 4e
                                                                      Jaunes d'oeufs

• 1er
                                                      Pincer
                                                      Du sel

• 2e
                                                                      Oeufs, entiers

• 1er
                                                      EL
                                                      Amaretto

• 100
                                                      g
                                                      Massepain cru

• 3e
                                                      Gouttes
                                                      Huile d'amande amère

• 1er
                                                      Colis
                                                      Poudre de crème anglaise

• 150
                                                      g
                                                      Farine d'épeautre, 630

• 70
                                                      g
                                                      Amidon de maïs

• 1/2
                                                      cuillère à café de niveau
                                                      Poudre à pâte, tartre

• 4e
                                                                      Protéines

• 100
                                                      g
                                                      Jus d'orange, fraîchement pressé

• 1er
                                                      TL
                                                      Finesse d'orange

• 2e
                                                      EL
                                                      Grand Marnier, liqueur d'orange

Distribution:

• 6
                                                      EL
                                                      Confiture d'abricot, tiède

• 200
                                                      g
                                                      Crème

• 150
                                                      g
                                                      Chocolat noir, 70% de cacao

• 1er
                                                      cuillères à café entassées
                                                      Poudre de cacao

• 2e
                                                      EL
                                                      Le beurre

5

La préparation

1. 1er avec de l'eau tiède salée Niveau 4 nettoyer brièvement, rincer à froid. Mettre le papillon (barre d'agitation) et les protéines des 4 œufs avec du sel env. 3 min / niveau 4 Battre fermement, verser 1 cuillère à soupe de sucre vanillé par l'ouverture du couvercle et 1 min. continuer à remuer, verser dans un autre bol. Retirez à nouveau le papillon (barre d'agitation).

   2. Beurre avec sucre, œufs et jaune d'oeuf 2-3 minutes / 37 ° / niveau 4 Remuer jusqu'à ce que mousseux.

   3. Ajouter le mélange de massepain cru en morceaux et l'huile d'amande amère et 30 secondes / niveau 5 remuer. Ajouter l'amaretto, la farine d'épeautre, la crème anglaise, la fécule de maïs et la levure chimique et 40 sec / niveau 3-4 remuer. Ensuite, les blancs d'oeufs à l'aide de la spatule 10 secondes / niveau 3 repliez.

   4. Graisser une boîte de 24 charnières avec du beurre. Verser 2 petites louches de pâte dans le moule et lisser avec une cuillère. Cuire au four préchauffé à environ 250 ° / réglage du gril 2 pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne brun clair. Sortez immédiatement la forme du four et faites de même avec le reste de la pâte. Étalez le mélange de jus d'orange et la liqueur d'orange et la finesse d'orange avec chaque deuxième couche de pâte cuite au four avec une brosse en silicone. Une fois la dernière couche de pâte grillée, faites cuire le gâteau pendant 10 à 15 minutes à 160 ° / air chaud.

   5. Laisser refroidir, desserrer le moule à charnière, tourner le gâteau sur une grille de cuisson.

   6. Chauffer brièvement la confiture d'abricot dans une casserole et passer au tamis. Brossez le gâteau tout autour et laissez-le sécher un peu.

   7. Pour le glaçage au chocolat, remplir la crème dans une casserole d'eau froide, ajouter la poudre de cacao et porter à ébullition. Incorporer immédiatement le chocolat émietté et remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu, enfin incorporer le beurre et laisser refroidir un peu.