Anchois au vinaigre

Ingrédients

½ Kgr. d’anchois

Huile d’olive.

½ verre de vinaigre de pomme ou de sherry.

Préparation

Nous commençons par nettoyer les anchois qui est le plus amusant, mais cela ne nous prendra pas plus de 15 minutes.

Nous prenons l’anchois et nous séparons la tête du corps la tirant en arrière (la pliant à sa propre colonne vertébrale et tirant sur elle).  Avec la tête déjà séparée, nous mettons notre pouce dans le trou qui a été fait, comme je le montre sur la photo, et nous l’introduisons vers la queue du poisson. Cela séparera les deux reins.

Il ne reste plus qu’à séparer les arrêtes et couper à la base de la queue avec un pincement.

On se lave bien en enlevant toutes les impureté.

Nous plaçons les anchois soigneusement avec la peau dans un récipient de plastique étanche à l’air,
et congeler 24h. Si notre congélateur est puissant ( -20ºC ), ou si il n’est pas puissant, laissez le une semaine, mieux c’est.
Passé ce délai, nous passons le récipient au réfrigérateur et l’attendons qu’il décongèle.

Remettons-les avec peau vers le bas dans un plat plat en céramique ou en verre

Quand nous terminons chaque couche, nous mettons un peu de gros sel, ajoutez un peu de jus de citron. Et ainsi de suite jusqu’à la dernière couche.
Maintenant, nous allons prendre 1/2 verre de vinaigre, où nous allons dissoudre un peu de sel fin et l’incorporer à la anchois. Ils devraient être complètement couverts avec le jus de citron et le vinaigre, sinon, ajoutez plus jusqu’à ce qu’ils couvrent complètement. Maintenant vous devez les laisser blanchir pendant une heure ou deux, plus ou moins, selon la force de acides, mais au moins j’aime les laisser pendant une heure.
Les couvrir avec une bonne huile d’olive avec de l’ail et le persil haché Être couvert de l’huile.
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